Het ABC van de HACCP.

HACCP is een systeem om de kwaliteit van producten in de levensmiddelenbranche te kunnen waarborgen. HACCP gaat uit van de Europese Unie en draagt zorg dat het productieproces van alle voedingsmiddelen gepaard gaat met een zo beperkt mogelijk risico op besmetting.

HACCP is dus geen kant-en-klare-handleiding met voorschriften, maar een controlesysteem met 7 kernpunten. Het heeft als doel dat horecabedrijven de HACCP toepassen op de eigen werkvloer.

En zo moeten horecabedrijven in kaart brengen in welke fase van de productie- of distributieprocessen er mogelijk gevaren voor de gezondheid van de consumenten kunnen ontstaan. Ook de maatregelen die er moeten worden genomen om de gezondheid van de consument zo goed mogelijk te waarborgen. Daarnaast moet ook worden aangegeven welke de controles en wat de resultaten zijn.

Door de gezondheidsrisico’s bij de bereiding en behandeling van voedingsmiddelen op te sporen en vervolgens beheersbaar te maken, neemt de veiligheid van het product toe.

De punten in het bereidings- en behandelingsproces waar risico’s kunnen worden beperkt of voorkomen noemt men CCP’s.

• Inventariseren van alle potentiële gevaren.
• Vaststellen van de CCP’s.
• Aangeven van de kritieke grenzen per CCP.
• Vaststellen van de bewaking en de monitoring van de CCP’s.
• Vastleggen van acties per CCP die moeten leiden tot een betere veiligheid of een herstel van de veiligheid.
• Verifiëren of de HACCP goed werkt door middel van het uitvoeren van een periodieke check.
• Registreren en bijhouden van de documentatie, en vastleggen wat er is aangepast en hoe dit is gebeurd.

Hygieia