Stockage van voedsel

Daarom is het belangrijk dat je een goede stock-kennis hebt. Weet wat er in je stock staat en weet wanneer deze producten niet meer gebruikt mogen worden.

Hoe begin je daar nu aan?

Hier enkele tips om een optimaal stock beheer te organiseren in het kader van HACCP:

1. Hou je stock overzichtelijk en sorteer je stock in categorieën (blik, deegwaren, kruiden, flessengoed, …. ) 

2. Hanteer de FIFO (First In First Out) principes maar vergeet ook niet de FEFO (First Expired First Out) principes te hanteren.

3. Bestel niet meer dan nodig en leg geen onnodige stock aan.

4. Controleer maandelijks grondig je stock op vervaldata, beschadigde verpakkingen, geopende verpakkingen, etikettering van geopende verpakkingen of her-verpakte producten.

5. Zorg ervoor dat alles goed en correct is geëtiketteerd.

6. Een product bijna vervallen? Maak met dat product een amuse bouche of een suggestie zodat je dat niet moet weggooien als het zover is.

Kijk je stock ook goed na in deze periode dat je nu voor lange tijd gesloten bent. Zijn er producten die gedurende de sluiting toch gaan vervallen? Denk er dan eventueel over na om deze te schenken aan goede doelen zoals bv de voedselbanken,....

Vries niet zomaar een product in, want ook daar zijn enkele valkuilen die we als uw HACCP-partnes vaak tegenkomen. 

Hygieia