Procedures ontvangst & stockage goederen.

Controleer steeds bij ontvangst de binnen gekomen goederen op:

• Is de verpakking nog in orde
• Geen blutsen of roest aan een blik
• Geen opengescheurde verpakkingen
• Klopt de inhoud met het etiket
• De temperatuur
• De hoeveelheid
• De houdbaarheidsdatum

Hoe nemen we nu de temperatuur?

Gebruik een digitale thermometer die je kan desinfecteren mocht je rechtstreeks in contact komen met voeding

Plaats je thermometer best tussen 2 verpakkingen in.

Noteer deze temperaturen en hou deze minimum 6 maanden bij. Zo kan je aantonen dat deze in correcte omstandigheden geleverd zijn.

Wanneer temperatuur en kwaliteit niet ok zijn accepteer je de goederen niet, noteer je dit op de bon en meld je dit aan de leverancier zodat in de toekomst hier meer aandacht aan kan gegeven worden en dit vermeden wordt.

Plaats de goederen binnen de 15 min. op de correcte plaats (koeling, diepvries,...)

Verwijder kartonnen verpakking

Plaats de goederen FIFO (First in, first out)

Was je handen na ontvangst

Waar moet je bij stilstaan:

• Probeer een scheiding te voorzien tussen voeding en niet-voeding
• Zorg dat alle rekken uit afwasbaar materiaal bestaan
• Zorg dat er geen grondstapeling mogelijk is
• Plaats je reinigingsproducten in een aparte ruimte (niet bij de voeding) ofwel in een afgesloten kast
• Als er ramen in de ruimte aanwezig zijn die open kunnen, moeten deze voorzien zijn van een hor

In de koeling

• Verwijder eerst zo veel mogelijk alle karton
• Productiedatum, bewaartijd en/of houdbaarheidsdatum zijn goed zichtbaar op de verpakkingen
• Vooral bij eigen bereidingen, maar zeker ook bij de producten die uit hun originele verpakking gehaald zijn
• Maak een scheiding tussen "vuil" en "proper". Vuil zijn vb verse groenten & fruit
• Producten van eigen bereiding zijn proper. Wel steeds verpakken of afdekken en dateren
• In de diepvries moet je eigen bereide producten voorzien van een sticker met de vermelding:

HACCP-Coach