Ons doen en laten heeft effect op het klimaat; plasticafval belandt in onzichtbare micro-deeltjes in ons dagelijks eten.
Er is dus een directe link aarde-lijf, waardoor de consument nu meer dan ooit merkt dat een duurzamer leven (alle grondstoffen zo maximaal/volledig herbruiken en het milieu maximaal beschermen) voor Moeder Aarde ook een gezonder leven voor zichzelf impliceert.
Binnen deze categorie bestaat een glijdende schaal van gezond naar duurzaam. Sommige producten liggen meer aan de gezonde kant, andere meer aan de duurzame.
Zo zijn de nieuwe Mood Foods 2.0. gericht op de connectie brein-ingewanden, en soft drinks met mental health benefits vooral gericht op lijf, leden en geest. Zoals moon milk, warme melk (ook vegan) met kruiden om beter te kunnen slapen. Ook gericht op het eigen lijf is hét nieuwe begrip in de horeca Nolo. Waarmee wordt bedoeld no of low alcohol drankjes, van craft bier en craft limonades tot cocktails, kombucha en de nieuwste wijnwaters. Die laatste zijn met wijndruiven geïnfuseerde waters waarin naar eigen zeggen alle gezond geachte wijnnutriënten als resveratrol zijn verwerkt, maar de alcohol is weggelaten. Zoals ‘vineyard enriched water beverage’ O.Vine.
Ook de nieuwe health coffees met als voorbodes de broccolatte (op basis van verpulverde broccoli) en mushroom coffee bespelen vooral de gezondheidskant. Net als CBD-olie/cannabidiol (de niet-psychoactieve cannabinoïde in cannabis) die niet meer alleen via druppeltjes gaat worden ingenomen, maar ook via thee, smoothies, cake en waters. En net als Nestlé die gepersonaliseerde gezondheidsthee, -smoothies, -snacks en zelfs hele -diners ontwikkelt op basis van iemands DNA. Het baseren van diëten en voedingssupplementen op iemands DNA neemt zelfs een behoorlijke vlucht.
Nieuw zijn de fitness-pilsjes: niet alcoholvrij, wel calorie- en koolhydraatarm, waar je dus volgens de claims wel dronken maar niet dik van wordt. En heel opvallend: in 2019 gaan eindelijk de supermarktproducten met de billen bloot dankzij onder meer de Nutri-Score; vijf letters en vijf kleuren die de voedingswaarde van een product mooi samenvatten. Het logo is gebaseerd op een wetenschappelijk algoritme. Dat houdt rekening met de voedingsstoffen die in een evenwichtige voeding de voorkeur krijgen (zoals vezels, eiwitten, fruit en groenten) en voedingsstoffen die je beter beperkt (zoals calorieën, verzadigde vetzuren, suiker en zout). Twee producten vergelijken of op een evenwichtige manier boodschappen doen was nog nooit zo makkelijk!
Cocktails en andere dranken die worden gemaakt met gefermenteerd groente-en fruitafval, de zogenaamde ‘closed loop’-dranken, komen eveneens zowel aan de gezondheids- als de duurzaamheidswensen tegemoet. Waarbij ‘closed loop’ een andere term is voor circulair.
Ontwikkelingen in de hi-technology zijn er meer en meer op gericht om zowel lijf en geest als de aarde er beter bij te laten staan. Zo zijn oplossingen voor plasticvrije verpakkingen én duurzamer én gezonder – van eetbare rietjes van zeewier of maïs, tot volledig afbreekbare specialtycoffeecups van de Antwerpse koffiebrander Caffènation. Een en ander gebeurt niet alleen vanuit altruïstische motieven, maar doodleuk omdat gezondheid en duurzaamheid big bu$ine$$ zijn.
Bij elke food-introductie of start-up zijn duurzaamheid en gezondheid dan ook basisvoorwaarden geworden. Een groot aandeel hierin nemen nieuwe apps waarmee onder meer voedselverspilling wordt gereduceerd. Ook het promoten van ‘climate positive foods’ is in opkomst, zoals de Zweedse burgerketen Max Burgers doet met haar volledig klimaatpositieve menu.
Hoever duurzaamheid inmiddels is geaccepteerd, toont de biologische slager die z’n kipkarkassen (ooit waardeloos afval) nu verwaardt door ze pontificaal in zijn vitrine te koop aan te bieden voor in de kippenbouillon – van oudsher de natuurlijke penicilline. Het kringetje is daarmee rond. Circulair Gezond.
